冰箱突击检查 之记着家访

幽幽灵

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冰箱食品分类和拜访情况混乱
    冰箱突击检查之记者家访
    冰箱的“健康状况”与人体健康息息相关，但从记者走访的几户家庭来看，无论是生活不稳定的单身、合租家庭还是稳定的居民家庭，冰箱问题都比较严重，大多数人都不清楚冰箱的健康使用方法，更严重的是很多人对冰箱的健康“漠不关心”。
    把冰箱当成“保险箱”“储藏箱”
    在许多居民家里，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管是生食还是熟食，也不管是蔬菜瓜果还是肉类蛋类，全都往冰箱里硬塞，以为只要“挤进去”就没问题了。
    还有些人因为工作忙，把冰箱当成“储藏室”，周末一次性做出很多菜，放入冰箱吃一周。还有的家庭将冰箱冷冻室里的肉类食品一放就是几个月甚至大半年。一位住户直到接受记者采访时才发现，有的食品已过期半年了，而有的疏菜上早已“白发苍苍”。还有些合租的人群，因为不是自己独自负责，出现“三不管”现象，大家随便塞，却无人清洁管理。
    不需冷冻的食品也被“雪藏”
    当然也有少数注重卫生的家庭会定期清洁冰箱，但由于一些家庭是老人负责饮食采购和安排，对于冰箱的健康使用不太清楚。在食品分类摆放方面，包括生食和熟食品、肉类、蔬菜、水果等放置，受访家庭中没有一价的分类和摆放方法正确。就连给剩饭菜盖保鲜膜、给拆开的袋装食品夹个密封夹，这样常识性的做法也较少有家庭能做到。
    记者发现，还有很多人从超时买回来的蔬菜肉类，不经过任何处理，就直接包着塑料袋扔进了冰箱；剩余的火锅调料“张着口”和半个西红柿一起挤在冰箱一角；还有老人和儿童这两类肠胃功能较弱者吃的食品也被一股脑地打发进冰箱。而很多没必要冷藏的食品和药品也被“雪藏”，更有家庭把鱼食等宠物食品也放在日常食品堆里。

多温区冰箱保险效果更好
    中国消费者协会副秘书长武高汉表示，基于传统冰箱的缺陷，保鲜越来越受到消费者的关注，逐渐成为市场发展的潮流。
    近几年来，国内外冰箱厂家纷纷在保鲜上大做文章，变频制冷、三温四控、软冷保险技术、免解冻、0摄氏度生物保鲜、精确控温等技术，都让冰箱更保鲜更健康。
    范志红表示，微生物的腐败作用和酶的分解作用是导致食物腐败的罪魁祸首。一般到了0摄氏度-2摄氏度，微生物和酶的活性大为降低，基本可以保持食物新鲜，并能充分留住营养。达到-18摄氏度时，微生物和酶的活动基本停止。
    武高汉表示，我们的传统影响一般只有两个温区，即冷冻区和冷藏区，冷冻区温度范围涵盖在-10摄氏度至-28摄氏度之间，可满足强冷冻需求；而冷藏区温度范围则是在2摄氏度至10摄氏度之间，可满足即时保鲜需要。但由于技术局限等原因，2摄氏度至-10摄氏度之间一直呈现空白状态，而这个温度区段，却恰恰是许多肉类、水果、蔬菜类更为适宜的保鲜区。这成为制约冰箱保鲜的重要因素。
    0摄氏度生物保鲜、多温区等冰箱能很好地解决了人们对冰箱保鲜的要求。可将最佳保存温度为2摄氏度至6摄氏度的牛奶、果酱等食品放在冷藏室，1-2天内食用的鱼肉类和部分果蔬，放在零度冰温室中保鲜效果更好，而浪周内食用的肉，可放在-7摄氏度的软冷冻室，无论什么时候拿出来都可即时切割，自然方便了许多。

    1.单身汉            冰箱里囤很多肉，一放几个月
    秦勇，男，32岁，从事维修工作
    我经常在外面吃饭，平时都难得做次饭，也不会留剩菜。冬天我都不开冰箱，现在天热了就得开了。我的冰箱里一般不会储存什么蔬菜水果，我都是现买现吃的。但经常会囤积很多肉食，这样想做饭的时候也方便，比如回来晚了随便下个面条就行了。不过由于工作忙，几个星期都顾不上做饭，也会出现一搁就是几个月甚至半年的情况，肉都被“冻僵”了，好长时间化不开，味道也不太好。反正温度低，细菌不繁殖，多放几个月也不会坏。
    （专家点评）什么食品都别在冻箱中久存
    范志红说，食品在冰箱里冷冻不会腐败的原因是，低温下微生物无法繁殖。但这并不意味着低温下不能发生化学反应。食品化学研究证明，零下几摄氏度时，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4摄氏度保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生“哈喇味”。所以，无论什么食品，都不要在冻箱中久存。
   
    2.合租者  食品“云集”，过期都不知道
    黄红，女，27岁，公司职员，和男友以及另外一对姐妹合租一套两居室
    我是江西人，我的男友是陕西人，她们两姐妹是山西人，大家的饮食口味差别很大，所以冰箱的食品真是五花八门。北方人做饭喜欢放葱蒜，冰箱长期有股强烈的刺鼻味。我早晨起来吃酸奶。由于人多，放东西只能“见缝插针”。平时，除了我以外，不会有人去清理它，而我也最多把东西放整齐。我们经常买了同样的食品，然后就分不清楚是谁买的。加上随意乱放，我买过什么也会忘记，食品过期了都不知道。当然，如果是她们买的，我也不好意思把别人的东西扔掉。这次记者来我价，我才发现冰箱里还有3瓶过期的酸奶，一包春节前买的鸡胸肉和一桶开封了很久的冰淇淋。
    （专家点评）合租家庭可以“分片包干”
    养生保健专业委员会长赵新华表示，针对合租家庭，冰箱在使用上要做好相互协调和合理分配，比如如果可以安排时间轮流清理冰箱。在使用上，可以纵向（从上往下）划分区域，尽量把自己买的东西放到区域内。如果做了有异味的食品尽量不要存放在冰箱内，影响别人食物的口感。冰箱里难免残留美食的渣子或汤汁，会滋生耐冷微生物，应当每周擦一次冰箱内壁、搁板，清理各种瓶瓶罐罐。每月至少一次清空冰箱，擦净内部，最好用消毒剂定期杀菌。冰箱表面和门上的密封条可以用稀释的白醋、70%酒精或专用消毒巾来擦洗，再用干净的抹布擦干。平时可以用茶叶或吸味剂放入箱内，以吸收异味。

    3.年轻夫妻    剩菜生食乱塞一气
    姚娜，女25岁，报社编辑，和老公住一居室
    我特别喜欢做饭，平时有空时最大的爱好就是买一大堆食材做各种美味菜品，但几乎每天都有一些剩饭剩菜。所以我们价的冰箱里总是塞满了各种剩菜和还没来得及做的生菜。有时候，我也想整理整理，但一打开门，看见那个乱劲儿，就觉得无从下手，而且一算时间，估计怎么着也得清洗整理好几个小时，心里一犯懒，算了，干脆就这么着吧，反正冻着呢，又不会坏。
    （专家点评）剩菜与生食不能一起混放
    杨雪松说，剩菜一定分开储存，并最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染。剩菜食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。
    其次，剩菜再吃必须回锅热透。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物中心温度至少达到70摄氏度。
    再次，剩菜保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但如果存放时间过长，细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。

    4.  三口之家    我价的冰箱就是个储藏室
    李永珍，女，公司职员，36岁，有一9岁儿子
    我和老公工作都比较忙，平时很少做饭，都是在外面吃，但是给儿子储备了很多零食，冰箱里大半吃的都是他的。为了防止食品变质，我们几乎把所有能吃的食物都放了进去。而我老公更是完全把冰箱当成了储藏室。什么香烟、茶叶他都往里面放，连鱼食也放在里面，说是这样才能给鱼食保鲜。不过，每次当我拉开冰箱门，看到那些扭来扭去的虫子别提多恶心了。
    （专家点评）  酱菜、肉干等没必要“雪藏”
    中国农业大学食品学院副教授范志红表示，很多食品是没必要冷藏的，放在常温下就可以。比如经过高温灭菌制成罐头、软罐头的食品，以及灭菌盒装牛奶、罐装饮料等。还有含大量盐分的食品如酱、咸菜，或水分特别少的食品如牛肉干、奶粉等，都不必再冰箱里保存。像芝麻酱这类富含油脂的食品要放在冰箱里，因为它一次吃不完，需要存放的时间比较长，很容易与空气的作用发展脂肪氧化。放在密闭的瓶子里，储于冷藏室中，可以最大限度地保存其品质。
    水果在低温下可减慢呼吸速率，但不同的水果最佳冷藏温度也不同。一般来说，多数水果适合在0摄氏度-4摄氏度下冷藏，如苹果和梨的最佳储藏温度都是0度-1度。但南方水果不耐冷，它们的最佳储藏温度较高。杨桃的最佳储藏温度是5度-7度；香蕉、芒果、菠萝蜜、黄皮等的最佳储藏温度是10度-12度，番荔枝是5度，最好不放在冰箱中，而是放在阴凉通风处。

    5.  四世同堂    剩下的半碗鸡蛋羹让女儿闹肚子
    王淑琴，女，32岁，会计，和公公婆婆住在一起，有一3岁女儿
    我婆婆爱干净，我们价冰箱一般半个月就会彻底地清理一次。平时也很注意，不会有什么异味。因为有三代人，所以冰箱里的东西也“从小到大”。女儿的奶粉、饮料、我的化妆品、老公的酒、公公婆婆的保健品。我老公爱吃辣酱，我爱吃芝麻酱，女儿喜欢吃果酱，婆婆爱吃腐乳，所以冰箱里的瓶子特别多。因为女儿小，她的食品不放冰箱我也觉得不妥。有一次，上午给她做的鸡蛋羹没吃完，放在冰箱里下午吃，结果晚上就闹肚子上医院了。天气越来越热，我怕放在外面的东西变质，不如放在冰箱安心，没想到反倒让女儿生了病。
    （专家点评）儿童食品尽量少和成人“混搭”
    中国儿童保健协会王丽瑛副主人指出，出语成章发育期的儿童，其免疫功能较弱，那些成人易于抵抗的细菌，可能对儿童造成致命的伤害。在10摄氏度以下的冰箱内，沙门氏菌、大肠杆菌等几十种细菌，非但没有死亡，而且继续滋生繁衍，尤其是儿童食品中含有丰富的糖、奶、淀粉等物质，一旦和冰箱中的鱼、肉或其他熟食混杂，将变成细菌繁殖的温床。所以，将儿童食品与成人食品一起存放，易造成交叉感染，最常见的是腹泻等消化道疾病。