超超 发表于 2009-6-2 23:16:45

怎样进行厨房设计?

怎样进行厨房设计?
( l )厨房的分区
厨房按功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区,每一个工作区都有一套设施。合理安排它们之间的位置以及设计最佳工作流程,就成了厨房设计的关键。l )贮存区。是贮备食物和餐具的地方,冰箱应是最主要的设备,其次是橱柜。随着生活节奏的加快,人们对厨房的贮存量也提出了更高的要求,在厨房设置一个贮存区必不可少。
2 )准备区。餐前要进行食品加工、洗菜、切菜、配料等准备工作,餐后则需洗碗、清除残渣等。因此,这个区域的主要设备有洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜,有些厨房还配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。一般日用厨具也多放在准备区,以方便取存。
3 )烹饪区。是厨房的核心,需要配置炊具、炊具柜、通风排烟装置以及放置调味品的搁板或吊架。
厨房的平面布置,是以调整三个工作区的位置为基础的,炊事活动自然形成了一个三角形的走道连线,其长短和顺畅与否很大程度上反映了厨房的舒适度。三者之间的距离要保持动线短、不重复、作业性能好的合理间距,过远则工作动线长,费时、费力,增加了不必要的往返距离;过近又会互相干扰,造成工作的不便。为达到省时、省力的目的,在考虑操作顺序的基础上要确保工作动线顺畅和紧凑,尽量避免动线的交*和相互妨碍。
( 2 )厨房设计的依据
在进行厨房设计时,首先必须了解厨房面积、形状、门窗位置、管道安排等情况。还要明确使用者的需要,即家庭人数、使用者高度、常用调理方式、厨房家电及其规格、色彩偏好、未来变动倾向等。其次,要规范厨房空间,必须实用、美观、安全、易清理且省时、省力。
( 3 )厨房的装修设计原则
l )厨房的装修设计必须符合人体工程学原理,做到实用与方便,最大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率。
2 )要合理安排灶(炉)具、抽油烟机、热水器、水池、壁柜、冰箱等设备的位置,有利于使用、清洁及维修。各种装饰物不得影响采光、照明和通风。
3 )装修设计时,不得移动煤气管道或将煤气管道密封于墙体内。
4 )地面宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料;墙面宜用防火、抗热、防潮的材料;应采用有冷热水功能的瓷心水龙头。
5 )墙壁应用浅色瓷砖从下到上满面铺贴,能起到清洁、明亮、易清洗的作用。
6 )通风设施的安装是保证户内卫生的重要条件,也是保持人体健康的必要措施,不可忽视。排气扇、排气罩、脱排油烟机都是厨房必要的设备,脱排油烟机一般安装在煤气灶上方700mm 左右,其造型、色彩应与橱柜统一,以免造成不和谐。
( 4 )界面材料的选择
简单、平滑的材料如不锈钢、铝、铬钢、铁、木、瓷砖、玻璃等,都是适合厨房装修的材料,如果经济宽裕的话,可选用一些较高格调的云石和石板。地面铺砌坚固的防滑地砖,既耐用又容易清洗。如果追求一个充满时代感的厨房,可以考虑在墙壁、地面铺贴铝片,铝片以往多用于工场的地面,因为不易磨损且价格合理,看来很完美。如果觉得以铝片、瓷砖加不锈钢材质感觉太冷、太刺眼的话,还有很多材料可选择,例如上光漆木质地面等。如果资金不够的话,也可用白色、灰色或银色的胶板材料,其表面同样十分光滑,也极为耐用。选用油漆面质材也不错,可以在木材表面刷上亚光白色油漆。
( 5 )照明设计
为了提高厨房的照明度,可以根据不同用途设置多种灯具。吊柜下和工作台上面的照明最好用日光灯;就餐照明则用明亮的白炽灯,色感比较柔和。一个科学、合理、舒适、方便的厨房应该是美观的、简洁的、明亮的、干净的。
( 6 )空间布局
l )一字型。即把所有的工作区都安排在一面,通常在空间不大、走廊狭窄等情况下采用。所有工作都在一条直线上完成,节省空间。但工作台不宜太长,否则容易降低效率。在不妨碍通道的情况下,可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板,以备不时之需。
2 ) L 型。将清洗、配膳与烹调,依次配置于相互连接的L 型空间,最好不要将L 型的一面设计得过长,以免降低工作效率,这种设计运用比较普遍、经济。
3 ) U 型。工作区共有两处转角,和L 型的功用大致相同,空间要求较大。水槽最好放在U 型底部,并将配膳区和烹饪区分设两旁,使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200 ~1500mm 为准,此设计可增加更多的收藏空间。
4 )走廊型。将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上,常将清洁区和配膳区安排在一起,而烹调独居一处。如有足够空间,餐桌可安排在房间尾部。
5 )变化型。根据四种基本形态演变而成,可依空间及个人喜好有所创新,例如将厨台独立为岛型,是一款新颖而别致的设计;或在适当的地方增加台面设计,可灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。
目前,大多数家庭都喜欢采用成套的橱柜,因为封闭式的储物方式比较实用,可整齐地收纳各式各样的杂物,且不致沾染油烟及尘埃,但容易造成空间的闭塞与单调感。
( 7 )厨房的色彩
厨房的色调和客厅一样要具有装饰美感,柔和、洁净的色调,会使人心情舒畅。厨房不仅是一个繁忙的劳动场所,还是一个秀色可餐的动人环境。一般来讲,空间小一些的厨房,宜选择明亮、纯度低一些的色调,显得含蓄而有空间感;空间较大的厨房,选择色彩鲜明、较深的色调,会造就凝重、浓烈的环境气氛。影响厨房色调的主要因素是厨房家具。为了充分利用空间来发挥厨房各个功能区的作用,所采用的布局形式和家具,都会占有墙立面的醒目位置。因此,当确定了这些家具的色调时,也就等于确定了厨房的主调。顶棚和地面等均可服从于家具的色调来选择配色,就会有延伸空间的感觉。
在确定厨房总体色调的基础上,应把握几部分的亮度比例。顶棚、墙面宜浅而淡,亮一些;地面要比顶棚和墙面深,稍暗一些,这样才有整体的稳定感。家具可以比墙面稍重或等同于墙面,整个空间环境就会产生和谐生动的气氛。
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